Книга Українська кухня. В.С. Доцяк

В основу книги покладено відродження української національної кухні, технології приготування давніх традиційних страв.

Подано товарознавчу класифікацію овочів, грибів, риби, м'яса, птиці, описано значення їх у харчуванні людини.

Висвітлено раціональні способи кулінарної обробки продуктів, її вплив на якість готової продукції.

Наведено способи і методи приготування та подавання страв, напоїв, виробів з тіста, вимоги до їхньої якості, терміни реалізації.

Окремий розділ присвячено лікувальному харчуванню.

Для учнів професійно-технічних закладів освіти.